Вареники в лучших традициях украинской национальной кухни

Вареники в нашей семье любят все. Кто-то любит вареники с картошкой, кто-то – вареники с вишнями, кто-то с творогом… Поэтому и приходится готовить сразу несколько видов вареников с разной начинкой.

Сегодня я расскажу,как приготовить вареники с картошкой и вареники с вишней.

Приготовление вареников я всегда начинаю с приготовления начинки.

Рецепт начинки для вареников с картошкой очень простой:

• 800 г картофеля

• 1 головка репчатого лука

• 3 столовых ложки растительного масла

• соль по вкусу

1. Отвариваю картофель до готовности. Солю в процессе варки.

2. Репчатый лук режу мелкими кубиками. Обжариваю на растительном масле до карамельного цвета.

3. Сливаю картофельный отвар в отдельную посуду, чтобы затем использовать для приготовления теста для вареников.

4. Разминаю картофель в пюре. Добавляю обжаренный репчатый лук. Хорошо перемешиваю и еще раз разминаю.

Начинка для вареников с картошкой уже готова!

Теперь рецепт начинки для вареников с вишней:

• 350 – 400 г спелых вишен

• 0,5 стакана сахарного песка

1. Вишни мою и удаляю из них косточки.

2. Засыпаю очищенные вишни сахаром и оставляю на 20 минут, чтобы они дали сок.

По желанию можно добавить в начинку для вареников с вишней щепотку корицы. Такой вкус не является традиционным для настоящих украинских вареников с вишней, но начинка получается очень ароматной.

Когда готова начинка, можно приступать к приготовлению теста. Предлагаю рецепт на порцию вареников с одним видом начинки. Если Вы, как и я желаете доставить удовольствие всем членам своей семьи и приготовить несколько видов вареников, увеличьте количество ингредиентов для теста вдвое (ну, или уменьшите количество начинки, чего я делать не советую – потом обязательно пожалеете, что мало вареников приготовили J)

Рецепт теста для вареников:

• 1 стакан теплого картофельного отвара

• 1 десертная ложка сахарного песка

• 3,5-4 стакана муки

Рекомендую всем хозяйкам хотя бы раз приготовить тесто для вареников на картофельном отваре. Такое тесто получается пластичным, легко раскатывается и лепится, и вареники из него просто тают во рту.

Поскольку при варке картофеля для начинки я добавляла соль, то и картофельный отвар для теста у меня уже соленый.

Добавляю в отвар сахар и просеянную муку. Замешиваю тесто. Тесто для вареников должно быть достаточно плотным и не липнуть к рукам. Но в то же время иметь более нежную консистенцию, чем тесто для пельменей.

Готовое тесто для вареников скатываю в колобок, обсыпаю со всех сторон мукой, помещаю в эмалированную посуду и накрываю чистым полотенцем. Даю тесту выстояться 20 минут. Это обязательное условие для приготовления вкусных вареников!

Когда тесто выстоялось, приступаю к лепке вареников:

1. Делю тесто на 4 части.

2. Каждую часть скатываю в жгутик.

3. Нарезаю жгутики из теста кусочками. Для вареников с картошкой кусочки теста могут быть небольшими, а вот для вареников с вишней лучше отрезать куски теста побольше.

4. Каждый кусочек теста для вареников раскатываю скалкой в кружок, толщиной не более 3 мм для вареников с картошкой, и около 5-6 мм – для вареников с вишней.

5. На раскатанные кружочки теста выкладываю начинку для вареников, складываю кружочки пополам и защипываю края теста полукругом. Многие хозяюшки, готовя вареники с вишней, защипывают тесто «косичкой», подворачивая края теста вдвое. Но я просто слежу за тем, чтобы вареники были защипнуты плотно, а вареники с вишней защипываю дважды: в одну и в другую сторону.

Отвариваю вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут. А затем перекладываю в специальную керамическую посуду, именуемую на Украине «макитрой».

Вареники с картошкой щедро сдабриваю сливочным маслом, а вареники с вишней заливаю вишневым сиропом, оставшимся от начинки. И сразу же подаю вареники на стол – они удивительно хороши, пока горячие!

А напоследок предлагаю Вам посмотреть познавательное видео, о том, как красиво лепить вареники «косичкой»:

Кормите свою семью вкусно вместе с HobbyMama!