Вкусная картофельная запеканка с курицей

Запаслись мы с осени большим количеством картофеля. Уже молодой картофель на подходе, а мы все со старым никак справиться не можем. Вот и решил наш домашний шеф-повар объявить войну остаткам прошлогодних картофельных запасов.

И уж каких только картофельных блюд мы не перепробовали за последнее время: картофель жареный, вареный, печеный в духовке и микроволновке, пирожки и вареники с картошкой, драники и картофельники… А запасы картофеля никак к концу не подходят.

Какое же еще блюдо приготовить из картофеля? И вспомнил наш домашний шеф-повар о существовании простого, но очень вкусного рецепта запеканки из картофельного пюре с курицей. Ну и, конечно же, сразу решил приготовить для детей порционную картофельно-куриную запеканку, а заодно и со всеми читательницами блога о творчестве мамы HobbyMama поделиться простым и полезным рецептом.

Простой рецепт вкусной картофельной запеканки

• 400 г картофеля

• 200 г курицы (половина крупного куриного филе или 1 окорочок)

• 2 яйца

• 1 головка репчатого лука

• 1-2 зубчика чеснока

• 1 столовая ложка сливочного масла (около 20 г)

• 2 столовые ложки растительного масла

• пряности (кориандр, майоран, молотые черный перец и паприка)

• соль

1 Курицу отвариваем без соли. Снимаем мясо с костей.

2 Репчатый лук нарезаем крупными кубиками. Слегка обжариваем лук на растительном масле.

3 Пропускаем курицу и обжаренный лук через мясорубку с мелкой решеткой. Солим фарш по вкусу. Выдавливаем в фарш 1-2 зубчика чеснока.

4 Готовим обычное пюре из отварного картофеля.

5 Смешиваем картофельное пюре с куриным фаршем. Добавляем пряности, 1 сырое куриное яйцо и сливочное масло. При необходимости солим по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

6 Чтобы сделать порционную картофельную запеканку, наполняем полученной картофельно-мясной массой смазанные растительным маслом силиконовые формочки для кексов.

7 Каждую порцию картофельно-куриной запеканки заливаем сверху взбитым яйцом.

8 Помещаем формочки в духовку, разогретую до 250 градусов на 30 минут. (О готовности картофельной запеканки с курицей можно судить по чудному аромату и румяной корочке.)

Горячую картофельно-куриную запеканку аккуратно извлекаем из формочек.

Перед подачей к столу запеканку немного охлаждаем, чтобы она не была слишком горячей. Приятного аппетита!

Готовьте вместе с HobbyMama!